AMAZING FACTS ABOUT SWISS CHEESE : जब आप स्विस चीज को देखेंगे तो पाएंगे कि इसमें कई सारे गड्ढ़े नजर आते हैं? क्या आपने कभी सोचा है कि ऐसा क्यों है? जानिए, इनमें इनमे बने गड्ढ़े का कारण…
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जब कभी भी आप स्विस चीज को देखेंगे तो पाएंगे कि इसमें कई सारे गड्ढ़े नजर आते हैं? लेकिन आपने कभी सोचा है कि ऐसा क्यों है? इसे जानने के लिए यह चीज कैसे तैयार होती है, पहले इसे समझना पड़ेगा.
चीज दूध से बनाई जाती है. इसमें कितने पोषक तत्व होंगे, ओर इसका फ्लेवर व रंग कैसा होगा, यह सब कुछ निर्भर करता है कि इसमे उपयोग किया जाने वाला दूध किस तरह का है. गाय, बकरी और भेड़ के दूध से बनने वाली चीज सबसे ज्यादा कॉमन है. (Healthline)
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चीज को तैयार करने के लिए दूध में कुछ खास तरह के बैक्टीरिया को डाला जाता है. यह बैक्टीरिया दूध में जाने के बाद एक केमिकल रिएक्शन शुरू करता है. इस रिएक्शन से यह दो हिस्सों में बंट जाता है. दही और पानी.
यहीं से चीज बनने की शुरुआत होती है. चीज को गोल बर्तन में तैयार किया जाता है. जैसे-जैसे चीज तैयार होती है, वैसे ही इसमें बैक्टीरिया का असर साफ दिखने लगता है. यहीं से इसमें गड्ढ़े पड़ने की शुरुआत होती है. (Istock)
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जैसे-जैसे चीज पुरानी होती जाती है, इसमें मौजूद बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड को खत्म करने लगती है और चीज मे कार्बन-डाई-ऑक्साइड गैस रिलीज करती है. चीज सामान्य तौर पर ठोस होती है और जैसे-जैसे यह चीज पुरानी होती जाती है बैक्टीरिया के लैक्टिक एसिड खाने और कार्बन-डाई-ऑक्साइड गैस रिलीज करने के कारण इसके अंदर बबल के जैसी संरचना बनने लगती है. (Pearl Valley)
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चीज पुरानी होने पर, उसमे बबल की संख्या बढ़ने लगती है. यही वजह है कि जब आप चीज काटते हैं तो अंदर आपको बबल जैसी गोल संचरना नजर आती है. ओर इन गड्ढों को ‘आइज’ कहा जाता है. इन गोल संरचना को कंट्रोल करने के लिए यह ध्यान रखा जाता है कि इसे कितनी पुरानी होने तक इस्तेमाल कर लेना है. (The Conversation)
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इसलिए आप अगली बार जब कभी भी चीज खाएं तो ध्यान रखें कि यह कितनी पुरानी है. स्विस चीज में ज्यादा आइज का मतलब है यह उतनी ही ज्यादा पुरानी है. चीज के बारे मे ऐसा कहा जाता है कि अधिकतम 18 साल तक चीज खराब नहीं होती. (The conversation)
